1. 鸡腿肉切成一口大小、葱切大段、姜切片、蒜头洗净不去皮拍碎。将鸡腿肉加入葱姜蒜以及米酒、酱油和香油放入碗中，搅拌均匀后放置约20分钟备用。

2. 杏鲍菇擦净切滚刀块、鸿喜菇切除底部一根根拔开、洋葱切大丁、红萝卜切薄片、蒜头去皮切成蒜末。

3. 蛋豆腐切大丁后，取一油锅，放约2大匙油，开中小火将蛋豆腐丁煎至香味出来后取出。

4. 原锅不加任何一滴油，放入腌好的鸡腿肉块炒至变色，香味出来后淋上米酒。

5. 随后放入蒜末、洋葱与红萝卜片一起拌炒至稍软后，再放入菇类一起拌炒。

6. 之后加入蚝油炒至蚝油均匀裹上食材后，加水至食材9分满，再加入事先煎好的蛋豆腐。拌匀后盖上锅盖闷煮约5分钟让食材都入味，即可盛盘上桌。