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生蚝的做法蒸几分钟?蒸生蚝用冷水还是热水蒸

2020-12-01

  生蚝生活在海水中,以食水吹漂而来的藻类为食,把生活海域中的精华全吸收到蚝肉里,经过漫长的成长,使生蚝肉滑嫩肥美,柔软多汁,咸咸的,软滑软滑的,充满海洋味道。生蚝在家庭吃法中,清蒸生蚝是最简单,最能保持原汁原味的做法,但很多人对清蒸生蚝充满疑问,比如:清蒸生蚝该用冷水蒸还是热水蒸?“要蒸多久为宜?这些问题都容易困扰着想吃生蚝的吃货们。

生蚝的做法蒸几分钟?蒸生蚝用冷水还是热水蒸

  一、生蚝的做法蒸几分钟?

  在生活中原只生蚝带壳清蒸,要冷水上锅,蒸5~8分钟。带壳蒸生蚝用冷水上锅,大火让水迅速烧沸,生蚝外壳受热把壳内的蚝肉烫熟,因为有外壳隔绝,导致生蚝肉受热速度变慢,不易因久蒸而变形蜷缩,蚝肉反而更鲜嫩Q弹。生蚝冷水上锅后开始算时间,清蒸5~8分钟为宜,如果生蚝个头越大,适当调整清蒸时间,还要谨记生蚝的豉面要朝下,让蚝汁保留在壳内,鲜美不流失。

生蚝的做法蒸几分钟?蒸生蚝用冷水还是热水蒸

  二、生蚝去壳调味清蒸几分钟?

  在生活中去壳后的生蚝属于易熟食材,开水上锅,能让蚝肉在短时间内快速蒸熟,只要蒸2~3分钟,到点后关火,继续用热水焖3分钟,就足够让生蚝熟透,吸收热气更显鲜嫩,锁水锁鲜保证鲜嫩肥美,与蒸鱼同样的道理。如冷水上锅蒸,水缓慢烧开会使蚝肉受热时间变长,水沸后还要蒸一会,此时的生蚝已经过熟了,导致水分流失,蚝肉柴糙不鲜嫩。

生蚝的做法蒸几分钟?蒸生蚝用冷水还是热水蒸

  三、蒸生蚝是冷水下锅好还是热水?

  在生活中蒸生蚝一般都是热水下锅蒸,热水下锅蒸也更好。理由如下:冷水蒸生蚝肉质老柴。由于冷水下锅意味着蒸制时间更长,而生蚝本身蛋白质含量高,耐热性差,所以冷水下锅等蒸熟生蚝时早已脱水严重,生蚝口感比较老柴,老人小孩都咬不动。冷水蒸生蚝营养会流失,因为生蚝的营养成分主要是以蛋白质、锌等微量元素构成,而这些成分本身在高温条件下都会导致吸收率降低,并且蛋白质和部分营养还会在长时间高温下被破坏消耗掉,所以导致最终成品生蚝吃着营养流失严重。

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