街头烧烤摊上的羊肉串，虽美味，却无法与正宗的新疆羊肉串相媲美。从原材料的挑选到烧烤的细节，正宗新疆羊肉串的制作过程严谨而独特。在本篇文章中，我们将一同探寻新疆羊肉串的传统制作之道。

1. 羊肉选择： 正宗的新疆羊肉串选用伊犁哈萨克斯坦羊肉。这些羊是在野外自然生长的，以野草和泉水为食，肉质鲜嫩，没有人工饲养带来的影响，更不会带有浓烈的膻味。

2. 腌制： 腌制羊肉时，只使用洋葱和盐，不添加花椒、辣椒粉等调料。目的是保留原汁原味，不掩盖腌肉的鲜美。

3. 穿串工艺： 将羊肉块均匀地穿在不锈钢烤肉钎上，串的方式是5块肉串，其中4块是瘦肉，中间夹一块肥肉。烤肉钎的形状是扁平的，宽度适中，以免烤制时肉串在炉子上滚动。

4. 烤制工具与煤炭： 使用优质无烟煤，来自新疆伊犁的煤炭。将煤炭放入普通煤炉内燃烧，夹入烤肉后，煤炭透红。这种煤炭热量高且无杂质，烤出的肉不带烟熏味。

5. 烤制过程： 将串好的肉密排在烤炉上，待一面呈现出由深至浅的颜色，再翻面烤另一面。在翻转时，通常每5串为一组，整体翻动，确保均匀受热。

6. 调味： 待两面烤熟后，撒上辣子面和孜然。这两种调味料必须等肉烤熟后再加，以免过早接触高温，影响口感。

7. 配酒： 尝正宗伊犁烤肉，必须搭配上伊犁产的“伊力特曲”美酒，这样的搭配才能尽情领略其美味。
正宗新疆羊肉串的制作过程蕴藏着深厚的传统智慧。从羊肉的选择到烧烤的细节，每一步都讲究着独特的手法，为人们呈现了一道道令人垂涎的美食。无论您是在街头小摊还是在餐桌上，品尝这份独特的美味，都是一次难得的享受。