（你所不知道的味精小知识。）

味精怎么来的
    它是日本科学家针对昆布汤头分离出麸胺酸（鲜味来源），而麸胺酸的盐类以「麸胺酸钠」稳定性最好、溶解度最高，所以麸胺酸钠（味精）因此诞生！其实许多天然食物中，都含有麸胺酸钠，尤其提鲜食材 像是海带、柴鱼、昆布、番茄等。这也是为什么大家总是拿这些食材来熬煮天然汤头的原因，里面满满的麸胺酸，才会那么鲜甜！

为什么大家会认为没有味精=健康
    既然如此，为什么大家听到「味精」就脸色大变？主要就是因为吃味精可能会口渴，因为味精中含有13%的钠盐，跟盐巴一样，吃多了当然会口渴。也因为味精成分中有钠盐，但不像盐巴那么咸，所以容易过量、造成血液中钠离子浓度升高、口渴想喝水。

重点不在于味精，而是钠摄取过量
    根据卫福部建议，每日钠总摄取量不宜超过2400mg（=6g的盐）。再来就是 「听说」吃味精会有「中国餐馆症候群」，先说这是无实证、无直接关连的。曾经有外国人发现，大吃中国菜后会有头痛、哮喘的症状，因此写了篇文，而因此让味精无法翻身至今。

    目前研究显示，其实大部分人都可以正常代谢麸胺酸，所以跟吃盐巴一样都在「适量」，尤其有心血管疾病、高血压、肾脏病病友们，要多注意味精和盐的份量，才不会摄取过多的钠。

鸡粉、鲣鱼粉、香菇粉是什么呢？
     仔细去看成分表会发现，这些其实也是由味精、核苷酸调制而成，只是换一个名词给大家了（所以日后大家可以自由选择）都明白了吗？希望大家也可以传给家里「把持厨房大局」的人，化解这个多年的味精谜之误会。