(CIMES君尹 客座区开放式厨房和酒吧)
 

品尝最多全球米其林星星的厨师之一
     一生投入西餐三十六年的Jimmy陈温仁主厨担任CIMES君尹的主厨。谈论到白黑松露、白芦笋或鱼子酱等顶级食材无人能出其右，他以时间淬炼玩味出无人之境，掌握世界珍馐的领先消息与独家通路，看似谦和的外表下却隐藏对自身严格要求和勇于挑战的毅力。他二十多年前就深入米其林三星厨房，亦是全品尝最多全球米其林星星的厨师之一，让餐饮与国际接轨并提倡顶级食材的『真味』，是他厨魂中的一生悬命。
 

(CIMES 君尹主厨Jimmy 讲求食材背后传奇珍惜以对每种真味)
 

把童年感动化为料理
    CIMES君尹以现代欧陆料理(Contemporary cuisine)为主体风格，非常重视食物的品质与鲜度，结合主厨多年对食材了解与严选精神，辅以专业实验高阶仪器，巧妙搭配科学料理手法，将传奇食材诠释的味道贯穿于套餐间。

   
    每季的菜单中埋藏主厨与食材的故事，像是幼年时家乡美食天堂龟山岛沿海的角虾，西班牙Jabugo熟成伊比利火腿带给他的感动，翻转人生的鱼子酱等等，所谓的顶级食材不等同昂贵，而是悬命旬味的料理人反复鉴赏后，与食客分享的故事篇章。
 

(君尹套餐：龟山岛角虾、豌豆、甜菜)
 

洞穴厨房中的实验室！用科学说食材的故事

    跳脱框架势必要做出改变，君尹厨房的目标是「汲取真味又要保持风味」，而创造全第一家「实验室厨房」，花费百万投资研究实验室专用的高阶仪器，用科学的方法提取出食物核心滋味。

    例如：超音波震荡机不仅舒肥，还用超音波穿透肉的组织，让肉质更细嫩而风味完全保留；减压浓缩机是最显眼容易辨识的仪器，两个大烧瓶转啊转，需耗费五小时才能浓缩完一种酱汁，原汁低温蒸溜，萃取出食材更深层的隐味；真空冷冻干燥机打造前所未有的干燥食材口感；奈米分离机将所有液态酱汁，创造出奈米级细腻的空气质地；超高速离心机，固态液态分离外，还能将食物原有色泽解离，达到透明澄清但保有香气的液体状态。

    实验室不是形容词，而是实际发生在这个厨房里，拆解化学分子真实制作料理的烹调器具，呈现别于以往的味蕾体验。
 

(全台第一家实验室厨房用科学萃取真味又保持风味)
 

    过去在三二行馆时期，白松露、黑松露和白芦笋年度是三大盛事，然每一种食材追根究底都有其历史，还有时间积累蕴藏的风味，与其说一口多么昂贵，如今Jimmy陈温仁主厨更想传递的是食材的由来、怎么制作，稀少珍贵的理由是什么，还有当初他与食材相遇的怦然悸动留下纪录。
 

(蒜味起司蘑菇套餐现刨冬季黑松露)
 

    「热诚，对我来说是发自内心的喜悦，也是对食材原味忠诚的态度，保有热诚，就是将食材故事和料理本质传承下去，才能呈现价值的真谛。」