（不少市售全麦面包，并不是真正的全麦，而是用白面粉，再回添麸皮制作。）

介绍全谷之前，必须先认识一整粒小麦的构造：

    ．胚乳：占85%，为一般白面粉的主要成份。
    ．麸皮：占12.5％，位在小麦最外层，纤维最多的部分。
    ．胚芽：占2.5%，含有维生素、矿物质，是营养最高的部分。

    卫福部也曾经两度修正「全谷产品宣称及标示原则」，全谷面包全部依此比例，要占整个面包配方总重量51%（含）以上，才能叫「全麦」！

    至于市面上的假全麦，是用一般白面粉加麸皮，做成「看起来健康」的面包，不仅 少了最珍贵的胚芽，还可能多了焦糖色素、糖浆、添加物等等。

全麦原料为这2种！
    要看清楚真正的全麦原料，分为2种。（若用这两个原料制作的全麦面包，才是真的全麦面包喔！）

1.全粒粉
    用真正小麦原粒磨成的，较少见、价格高、保存期短。

2.全麦粉
    是由胚乳、麸皮、胚芽等3种原料，仿照天然比例混合还原的，目前较常见此原料。
 

（3招破解假全榖、挑对真全麦。）

3招挑对全麦．吃得更健康
    了解真全麦之后，高敏敏营养师也 分享了3招，如何把全麦吃得更健康！

1.买有成分标示的
    全麦面包的原料要有「全麦粉」，若是小麦麸皮、麦粉或面粉居多，可合理怀疑全麦比例不高。

2.全麦口感较粗、不细致
    不要想追求软嫩好吃的全麦。

3.每天至少有一餐吃全谷饭
    不一定要执著全麦面包，糙米饭、燕麦饭及十谷米都是健康谷物。

    除此之外，高敏敏营养师也要提醒大家，其实面包不是不能吃，而是要量力而为的吃；比方说，正餐都吃得很「规矩」、均衡不油腻，那下午嘴馋来一颗面包，晚餐少吃饭、多吃菜，这样是可以的！

    但如果早餐吃面包，下午也吃面包、每天都要吃一、两颗面包......甚至把面包当正餐，那就不太OK了，因为面包含大量碳水化合物，除了可能导致变胖，也会变得更没有精神。

    如果真的想吃，高敏敏营养师也推荐搭配鲜乳、优酪乳或豆浆一起享用，获取更全面的营养！