肥胖是现代人的文明病。市营养师公会居家照护营养师、私人家庭营养师程涵宇指出，营养不良是指饮食不均衡所造成的营养素缺乏、过剩或比例失调，肥胖也算是一种营养不良，当体内脂肪过多，会制造更多的雌激素，造成荷尔蒙失调，雌激素增加了，罹癌风险也跟著升高。

饮食西化易肥胖，害妳荷尔蒙失调

    雌激素虽是女性的必需激素，但脂肪组织会产生雌激素，也会增加体内芳香酶的活性，将雄性激素转化成雌激素，同样也会增加雌激素的浓度，悄悄成为诱发妇癌的危险因子。
 

    根据研究显示，女性的BMI越高，乳癌风险也越高，BMI大于25，罹患乳癌风险增加17％，当BMI大于30，风险就会增加37％；如果BMI超过35，乳癌风险更高达近60％。有一项32篇的回顾研究发现，西式饮食会增加罹患乳癌、卵巢癌及子宫内膜癌的风险达14％；也有研究发现，饮酒也会增加雌激素的浓度。
 

    饮食习惯及生活型态，都会影响雌激素的分泌，饮食习惯更影响了雌激素的浓度及代谢。程涵宇举例，大量摄取红肉、精制淀粉、加工食品及甜食的西式饮食，与过高的雌激素浓度有关。
 

    营养师洪若朴指出，牛奶、乳酪、红肉都含有大量的饱和脂肪，摄取过多会刺激雌激素过度分泌；而鸡、鸭、鹅、猪的皮、脖子及内脏，也应尽量少吃。另外，非当季、体积过大或颜色过度鲜艳的蔬果，可能有雌激素含量多的问题，应避免选用。

1.地中海饮食

    地中海饮食富含鱼类、蔬菜、水果及豆类，限制高脂肪的红肉及加工食品。根据研究显示，采取地中海饮食6个月的女性，雌激素浓度降低了40％。
 

    程涵宇说明，地中海饮食可以增加摄取植物性蛋白质及脂肪，减少动物性蛋白质及脂肪的含量，特别是大豆、豆类、坚果、谷物、水果、蔬菜及种子等食物，往往富含植物性雌激素，可以与细胞中的雌激素受体结合，具有平衡女性荷尔蒙的作用。

2.高纤维饮食

    根据研究显示，每天摄取25至35公克以上的食物纤维，可以减少20％的脂肪摄取。程涵宇表示，富含纤维的食物就是植物类食物，包括：全谷杂粮及新鲜蔬菜、水果，高纤维饮食有助于减少胆固醇的吸收、降低雌激素浓度，也能够减少肠道吸收雌激素，以及增加雌激素的代谢，帮助平衡女性荷尔蒙。

    
    洪若朴说明，摄取足够的全谷杂粮及蔬果，可以改善肠道环境，膳食纤维就如同益菌的食物，帮助维持肠道健康，帮助排出过多的雌激素。

3.植物性饮食

    多项研究证实，日常饮食以全素、蛋奶素或蔬食为主的人，体内的雌激素浓度较低。程涵宇指出，植物性饮食往往富含蔬菜、豆类及水果等植物类食物，其饱和脂肪含量通常低于传统的西式饮食，而饱和脂肪含量高的饮食与雌激素浓度升高有关，植物性饮食有助于促进女性荷尔蒙的平衡，可以降低相关妇科癌症的风险。