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川耳麻辣鸡丝

2018-01-27

凉拌凉拌~夏天就要吃凉拌菜呀!

天气又热又闷,一到吃饭时间就特别想来个又辣又凉的好菜消消暑

想吃拌黄瓜…某人想吃拌黑木耳。为了有肉味儿准备加点鸡丝

这一盘三种凉拌菜组合的大凉拼就完成了

健康!凉爽!又脆又软又弹牙~这一盘真的全都包了

鸡丝这东西在各种凉拌类小菜都常出现,或是凉面呀!煨面呀!都用的到鸡肉丝

可鸡胸肉又干又老,对我来说是很没有吸引的。我爱吃五花肉哩

夏日凉拌菜,爽口麻辣解暑,搭配软嫩鸡肉丝实在美味!喔耶~大口吃起来吧!

川耳麻辣鸡丝

川耳麻辣鸡丝

腌黄瓜材料:黄瓜1根,盐1小匙,香油1大匙,砂糖2大匙,米醋130cc

辣味木耳材料:泡发黑木耳50g,盐1小匙,香油1大匙,辣椒油1大匙,素蚝油1大匙,蜂蜜1/2大匙,

拌鸡肉丝材料:鸡胸肉1块,黑胡椒粉1/4小匙,白胡椒粉1/2小匙,鲣鱼酱油1大匙,麻椒油1/2小匙,味淋1大匙

川耳麻辣鸡丝的做法

1、黄瓜洗净后,用刨刀刨成长片状,加入盐后用手轻轻抓匀,静置20分钟,出水后沥去水分

2、加入香油+糖+醋~一起冷藏腌渍至少3小时

川耳麻辣鸡丝

3、黑木耳用冷水+2大匙盐(份量外)浸泡约10小时,后清水冲洗干净

4、泡发后的黑木耳入滚水中,烫煮约2分钟,后即刻沥干水分,放入冰块或冰水中浸泡约10分钟

川耳麻辣鸡丝

5、黑木耳确实沥干水分,入塑料袋中并加入盐香油+辣椒油+素蚝油~混合均匀冷藏腌渍约3小时

6、准备一锅滚水,水量须能完全盖住鸡胸肉的深度

川耳麻辣鸡丝

7、鸡胸肉清水冲洗后入滚水中,中火煮至大滚后再续煮5分钟(看到滾不要管持續再煮5分鐘),接着关火加盖焖15-18分钟

8、鸡肉略凉后用手拉成丝,拌入黑白胡椒粉+鲣鱼酱油+麻椒油,(可加些许辣油),拌匀即可

川耳麻辣鸡丝

特别提示

1、木耳事先泡好后沥干,密封冷藏,要用時就可直接使用

2、木耳黃瓜都可入塑料袋中腌渍,浸泡更均勻

3、鸡胸肉焖的时间需观察鸡胸肉的厚度做改变。如鸡胸肉较薄,焖15分即可,如略厚则需要焖17~18分钟

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