做法一

材料：蟹肉200克，鸡蛋100克，玉米淀粉50克，盐3克，植物油10克

做法：

1、鸡蛋打入碗中，加淀粉和精盐拌匀，放入热油锅中煎成薄蛋皮备用;

2、蟹肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干，放在蛋皮上，用手卷起来再切成若干小块，中间插一根牙签固定，即告完成。

做法二

材料：蟹棒2个、鸡蛋2个、葱少许、食用油、盐、香油、胡椒粉、甜辣酱

做法：

1、蟹棒、葱切末;鸡蛋加少许盐、香油、胡椒粉(去蛋腥)打成蛋液。

2、将蟹棒、葱投入打好的蛋液中搅拌均匀。

3、平底锅置底油(无需太多淌满底即可)倒入蛋液，淌匀。

4、中小火慢慢煎熟蛋饼，待基本凝固表面尚有未凝固蛋液时卷起来。

5、用筷子夹起蛋饼边缘，后以木铲助力推成蛋卷。

6、开大火，将蛋卷表面煎至微焦。

7、关火，盛出蛋卷，在盘中冷却。注意冷却时不时翻面，以免底部水汽影响表层酥脆感。

8、蛋卷冷却后，取快刀，刃抹油(防粘)切段。

9、成品佐以甜辣酱即可食用。

做法三

材料：蟹肉棒50g，蛋2颗，水20㏄，盐少许，酱油少许

做法：

1、将蟹肉棒放入滚水中略汆烫后捞起，剥成丝状备用。

2、蛋打散，加水、盐、酱油搅拌均匀。

3、大火热油锅，倒入作法2的蛋液快速搅拌至半熟，迅速铺撒蟹肉丝，转小火，将煎蛋捲起后起锅，用竹帘整形、切块即可。