颜色味道不同

猪血一般呈暗红色，而鸭血比起猪血颜色要暗;

猪血有轻微的血腥味度;

鸭血高温处理后，没有血腥味，飘有一股鸭香。

口感不同

猪血触手有坚实感，切面气孔较大，吃起来有嚼劲;

鸭血质地平滑，气孔很小，口感细嫩柔滑，一夹就碎。

营养价值不同

鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗百缺铁... 低脂肪、低热量、高纤维、无胆固醇、含铁量高,营养丰富,有补血、护肝、清除体内垃圾、毒素，滋补养颜的功效。

猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食答品中是难以获得的，另外猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说，猪血和鸭血在营养价值上，猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。