做法一

原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克，酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，酱油、盐、味精适量

做法：

1、将仔鸭切成块，酸笋切成片。

2、将仔鸭用清水淖一会，可去腥味。

2、将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。

做法二

原料：水鸭一只、蒜苗、芹菜、酸笋、辣椒、花生油、香叶、桂皮、生姜、盐、酱油、米酒

1、把所有的材料洗干净，切好。蒜苗和芹菜切块，酸笋是南雄本地的竹笋泡的美味的。辣椒切成段，酸笋切片。

2、准备新鲜的水鸭一只，剁成小块。

3、锅洗干净，什么都先别放，开火。锅热了，放入鸭肉，不停翻炒，鸭肉多余水会随着热度流出，直至把鸭肉炒得比较干没有生水了。

4、把炒好的鸭肉扒开，中间留位置放入花生油，放入酸笋、辣椒、香叶、桂皮、生姜，翻炒，加盐。

5、然后跟鸭肉一起翻炒，炒出香味，顺便加入酱油、自家酿制的米酒，有的人喜欢用啤酒也是不错的选择。

6、这时香味，酸辣味已经出来了，但是鸭肉还有些咬不动，所以要往锅内加入水，水没过鸭肉，慢慢焖吧....待焖了差不多至少半个到一个小时后，就准备上锅了，上锅之前放入蒜苗和芹菜哦。

做法三

用料：仔鸭一只、小尖红辣椒、酸笋150g、黄酒(或高度白酒) 200g、姜10g、蒜仁20g、陈皮两片、八角一个、酱油适量、盐 适量、酸笋汁(可放可不放) 一碗

做法：

1、准备好的姜，辣椒，蒜仁，陈皮和八角备用。

2、自己腌的酸笋(外面买的也行)，切片待用。

3、先烧一锅水放姜，沸腾后放入切成块的鸭。煮10分钟后放一点酒(不算200克酒里)再煮10分钟去腥味。捞出，锅不放油再炒干鸭肉，起锅。

4、把的蒜仁，辣椒下锅先炒下再放入酸笋炒香，之后放去鸭子，陈皮和八角再炒10分钟，加酱油和盐，先放酸笋汁焖15分钟，最后入酒和水再焖20分钟，焖到鸭子入味收汁，就可上盘。