用料 鲈鱼 1条 酸菜 500克 蛋清 半个 料酒 2勺 淀粉 1勺 盐 20克 花椒 20粒 蒜 4瓣 姜 4片 泡椒 3个 干辣椒 6个 小米椒 3个 香菜 2根

酸菜鱼的做法

首先把杀干净的鲈鱼，从尾巴往鱼头横切过去，反面同理。鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成成薄薄的片，分开装

准备腌制鱼肉，碗中下盐和料酒抓匀，再放入蛋清抓匀，最后放入淀粉抓匀腌制

酸菜洗干净斜切成片，更好煮出味道哦⊙∀⊙！

材料就准备好啦

鱼头煎好，然后放入开水煮开，汤浓白后，把鱼头鱼骨乘出(因为煮太久鱼头鱼骨会变得太烂），汤倒到另一个碗中，备用。

重新下油，油热后，放入泡椒姜蒜煎出味道，然后放入泡椒炒匀，然后再放入酸菜翻炒几分钟。此时将鱼汤倒入酸菜中煮10分钟，煮完后，将酸菜乘出放入鱼头碗中。

此时，将鱼肉放进锅中，轻轻用锅铲划散，一分钟后倒入酸菜碗中。

撒入小米椒和香菜，起锅热油，然后，倒入香菜和小米椒上面，美味既成。

千万，不要放太多蛋清哦，否则汤会有散散的蛋花，影响美观。