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炸酱面的家常做法,做好关键的一步,一搅一拌,天天吃都不腻

2019-07-20

你家常炸酱面的做法,调好酱汁是关键,端上桌三碗

炸酱面的家常做法,做好关键的一步,一搅一拌,天天吃都不腻

做法一:

食材:猪肉馅150克,甜面酱50克,葱花适量,黄瓜丝适量,面粉500克,水300克,花椒粉少许,胡椒粉少许,盐少许

做法:

1、准备材料:肉馅150克,甜面酱50克,葱花 适量。黄瓜丝适量(拌面用的);

2、炒锅放油,比炒菜油稍多点,放入肉馅和生姜末,盐,花椒粉,胡椒粉一起炒匀;

3、放入甜面酱炒匀,少量淀粉加水一起放入锅中小火炸几分钟;

4、炸好的酱里面放入葱花炒匀加鸡精出锅;

5、面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加点盐揉成光滑面团,盖上盖醒10分钟;

6、面板抹油,把醒好的面团擀成长方形的薄片,蒙保鲜膜醒30分钟左右;

7、锅内烧热水,用刀将面切成细条,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉;

8、水开后边拉边下锅,拉的速度要快,不然锅里的熟了,再煮进去的还是生的。要一碗一碗的煮,不能一下子全都煮进去了。

做法二:

主料:黄瓜,木耳,鸡蛋,西红柿,绿豆牙,芹菜,黄酱,猪肉等

做法:

1、先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话);

2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀;

3、肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用;

4、油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅;

5、待油烧热后,放入肉丁,煸一煸;

6、待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火;

7、在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水;

8、将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀;

9、待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了);

10、吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。

注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。

以上是酱的方法。以下是配菜的做法:

1、黄瓜洗净切丝,备用;

2、黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用;

3、绿豆芽、芹菜焯好备用;

4、锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋;

5、放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!

最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!

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