红烧肉要放冰糖？教你家常的做法，肥而不腻，咬一口绵软筋道导语：红烧肉的名头想必大家都听过，也都非常喜欢吃。看着桌上那红彤彤的红烧肉，裹着浓郁的酱汁，闻到就让人垂涎不已。哈哈，红烧肉作为一大硬菜，可是很多家庭都不会做的，只能到饭店当中一品其味了。

今天就来把我做红烧肉多年的经验分享给大家，希望能够帮助大家在家中也能尝到如此美味的菜品。

其实红烧肉这种菜品南方北方做法差异还是很大的，南方的做法比较偏浓油赤酱，而北方人则喜欢用冰糖炒出糖色。我们家的做法是将两种做法相结合起来的，可能操作下来更加家常一点，也更加简单一点，比较适合大家自己在家中做。红烧肉要放冰糖？教你家常的做法，肥而不腻，咬一口绵软筋道，做法分享给大家：【家常红烧肉】

食材：猪肉，葱姜蒜，冰糖，料酒或黄酒，生抽，酱油，盐巴。

做法：

第一步，步将五花肉切成拇指大小的块状。横截面宽度大概在2cm到3cm左右，长度最好保持在4cm左右，这样的大小是最合适的，无论是在炒制的过程当中翻炒还是上桌之后入口都是很合适的尺寸。

第二步，将五花肉倒入沸水当中焯熟。这一步是非常重要的，在焯熟的过程当中要记得把水面上的浮沫撇掉，同时要在里面适当的倒入一些料酒和黄酒以及葱姜蒜，八角等食材。这样焯出来的肉才不会有腥味，炒出来才会更香。

第三步，将姜蒜切成薄片，小香葱切段。一定要用小香葱，不可以用大葱，因为小香葱的香味是非常浓郁的，可以和红烧肉的酱汁融合在一起，让酱汁不至于太甜腻。

第四步，在锅中烧热油，油烧至七分熟时，将葱姜蒜扔下去炒香，在炒的时候一定要注意翻搅，不要糊锅。接下来把冰糖倒入，炒出糖色。在炒冰糖的时候可以将火稍微调小，或者如果不太想炒糖色的话，也可以在炒好肉类之后在里面加冰糖煮化，最后拿生抽和酱油调色。

第五步，炒出糖色之后加入五花肉进行翻炒，要保证每一块红烧肉都均匀的裹到了酱汁。翻炒三分钟之后加入一瓶黄酒或是料酒，同时将里面扔入八角，香叶等香料进行焖制，大概45分钟左右，这期间可以用小火进行炖煮。

第六步，45分钟之后将香叶，八角捡出，倒入生抽和老抽，开大火进行收汁。整个过程大概持续四到五分钟，直到每一块红烧肉上都包裹着亮晶晶的酱油，闻起来就有一股扑鼻的味道，此时就可以出锅了。

【红烧肉的小妙招】

要做好红烧肉虽然有详细的步骤教给了大家，但是还有几点需要大家注意。

1、购买五花肉时一定要选择半肥半瘦的五花肉，肉质一定要好，一定要新鲜，这样的肉炒出来才会肥而不腻。

2、如果大家不会炒糖色或是之前没有这类经验的话，我建议大家用酱油和生抽上色。冰糖可以在倒入料酒的时候，直接将糖煮化，这样做出来的红烧肉也会有甜味。

3、红烧肉的炖煮时间一定要保证在45分钟以上，这样才可以让红烧肉充分入味。因为本来肉块就切得比较大，如果炖煮时间不到位的话，可能外面已经熟透了，但是里面还没有入味，吃起来的口感会不好。

【红烧肉的营养小知识】

其实我们在家吃肉也要适量，吃肉吃多了其实对人身体并没有好处，虽然平时应该适当摄入肉类，如禽畜肉，海产品等等，这些食物中蛋白质丰富，富含多种氨基酸，还能够补铁补血，也能补充部分钙质，其中脂溶性维生素，例如维生素A、D、B12都在动物性食物中才较为丰富，膳食指南推荐每人每天摄入50~75g肉类，所以适当吃肉实际上对人体是有益的，但是过量吃肉就不行了。

家常红烧肉的做法，你学会了吗？，口感肥而不腻，咬一口绵软筋道，在上菜的时候，如果家中有小炉子可以放碗碟，那么可以将红烧肉承载这类容器当中，在上桌过程里一直不停地加热，这样不仅可以辅助红烧肉让其汤汁变得更加浓稠，还可以避免因为菜品变冷而油腻，让人吃起来反胃的现象出现。希望大家都能够学会在家做红烧肉，毕竟每个人都应该有自己的一两道拿手硬菜。