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风味茄子怎么做酥脆,风味茄子的做法酸甜焦脆营养

2020-10-11

  在生活中传统风味茄子特点是外酥里嫩,口味酸甜微辣,非常适合普通家庭来制作的一样家常美味,好些人或许都做过,但是炸出来的茄子大多是软趴趴的,失败的原因肯定都出现在挂粉环节。风味茄子可能很多地方都有,口感都是外酥里嫩,但是味道上可能略有差别。那么风味茄子的做法怎么制做呢?

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  风味茄子的做法

  食材:茄子、淀粉、蚝油、老抽、生抽、白醋、白糖、鸡精、盐、青红椒、蚝油、食用油、川椒、大蒜、香菜、白芝麻。

  制作过程:1、茄子清洗干净后,再把茄蒂切掉,然后将它们劈成四半,再将中间的果肉剔下来,再把它们改刀切成菱形片,装入盆中备用。然后再在盆中浇入1勺清水,把它们充分搅拌均匀后,再拍入适量的土豆淀粉,颠裹均匀后,再反复来上几次,这样可以确保粉末粘粘牢固。

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  2、另外找个干净的空碗,先在碗中放入生抽,老抽,蚝油,白醋,白糖,以及少许的盐、鸡精,把它们充分搅拌至完全融化为止,碗汁调好后,再把它搁置一旁备用。锅中倒入适量的食用油,待油温提升至5-6成热时,再将事先裹好淀粉的茄子倒入进去,开中小火浸炸,直到把它们炸至漂浮上来,并且呈现出金黄酥脆的外表为止,控干油分后,装入盘中备用。

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  3、在锅中倒入少许的底油,先放入适量的川椒、蒜末,小火炒香后,再倒入提前调好的碗汁,开小火把它们煮至黏稠状态后,再倒入先前炸好的茄子段,以及适量的青红椒段和香菜段,然后,再转大火快速颠炒均匀。出锅前再撒入适量的白芝麻,快速翻拌片刻即可装盘上桌,家常版风味茄子制作完成口味酸甜微辣,口感外焦里软。

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