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锅包肉怎么做才酥脆?锅包肉的做法最正宗的做法

2021-03-09

  在生活中东北的锅包肉是非常出名的美食,去到东北不吃一次锅包肉那真是白去一次。东北锅包肉的主要特点是颜色金黄,酸甜可口,外焦里嫩。有的地方说是做的锅包肉但是它里面却放了番茄酱,其实一放番茄酱锅包肉就不是正宗的东北锅包肉了,就属于变相版的糖醋里脊了。那么锅包肉怎么做才酥脆?

锅包肉怎么做才酥脆?锅包肉的做法最正宗的做法

  锅包肉的做法

  食材:里脊肉、葱姜、香菜、胡萝卜、盐、胡椒粉、料酒、土豆淀粉、白糖、白醋、大蒜。

  制做方法:1、里脊肉切5毫米左右的片,然后用温水泡10分钟,用凉水也可以,就是慢一点,不要用太高温度的水泡。目的是把血水泡出来,不泡做出来的黑不溜秋的。准备一点料头,大蒜切片,生姜切丝,大葱白切丝,胡萝卜切丝,再来一点香菜切段。不得意这些的都可以去掉,就放一点葱丝跟胡萝卜丝即可。

锅包肉怎么做才酥脆?锅包肉的做法最正宗的做法

  2、把泡好的肉片沥干水份放入碗中,加入适量的土豆淀粉,加入一点食用油,加入适量的清水搅拌均匀,不要调的太稀。这里加油的作用是改变湿淀粉拉丝作用,加了油就不会拉丝了。起锅烧热,倒入半锅油,最好用干净的油。把油温升至七成热,然后把裹好淀粉的肉片依次的下油锅中,待肉片成型捞起控一下温度,把油温升至八才热,把肉片倒回去继续炸,大至炸2分钟捞出控一下温度,继续放回去炸,炸至金黄色捞出。这样炸过三次的锅包肉不会轻易回软。

锅包肉怎么做才酥脆?锅包肉的做法最正宗的做法

  3、把刚才炸肉的油倒出,把炸好锅包肉倒进来,开小火一边翻炒,一边烹入我们刚才调好的锅包肉汁,分二下放进去,不要再来第三下了,因为次数多了,锅包肉容易回软。烹完锅包肉汁接着放进去刚才我们准备的料头,待料头断生即可出锅装盘。一道非常霸气的锅包肉就做好了,锅包肉要点大酸大甜,外酥里嫩,三炸两烹。

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